焖土豆芥末

4月29日,二千零一十六
挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱

挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱起重重量和删除董事会透露一个为期两天的美食之旅。没有什么困难,没有太费时。渗透的行为固化。变换。当磨快的刀慢慢地刺入橘红色,dill-infused佳肴,知道下一个时间步的刺激会让味道蔓延到了每个人都在厨房里。一个光滑,粒状甜芥末酱和暖的,一碗丰盛的奶油土豆和莳萝一起跳舞,把土豆团团围起来。奢侈是最好的,也是最简单的。

然而,我们今天知道的美食有很多不同的故事比它的开始。渍鲑鱼片(格拉夫拉克)从1300年代,第一次出现在文档通知我们的这段时间内的保存方法。在中世纪,人们吃了很多我们今天继续享用的盐水和淡水鱼。yabo88下载亚博体育三文鱼有一个特别的地方,价值和期望。不像今天,在那里,我们可以获得更多的新鲜鲑鱼,鲑鱼是一个珍贵的财产。事实上,关于上帝Tor,在一个著名的故事亚博体育谁被称为“大食”,Tor在Jotunheimen的一次婚宴上吃了整整八条鲑鱼(除其他外)。这让我们想到了鲑鱼的价值,保护鲑鱼的剩余很重要,和价值的风险。(NoTakes),Ganens Makt)

挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱发酵艺术可以追溯到很久以前。埋鱼,或肉,在地面上是一个古老的存储和维护的手段。Gravlax是由斯堪的纳维亚语单词组成的,,“格拉夫”“腊克语”字面翻译就是“埋三文鱼”.中世纪的渔民会用这种把鲑鱼埋在沙子里的发酵技术来保持它的低温。几天后,鲑鱼会发酵,更像是其最近的现代亲戚,rakfisk——产于挪威的山区,通常用鳟鱼制成。

长时间储存盛夏而不用大量盐或其他昂贵的防腐剂,鱼被包裹在白桦树皮,埋在地下,湿的,寒冷的环境和缺乏氧发酵但不腐烂。这样做,比起我们通常所认为的,这更像是一种烹饪极限运动食品想像一下未经消毒的卡门伯特奶酪,形状像鱼,由绝望的海盗制造的。不可以吃鱼,被埋在地下,虽然稍微酸性的白桦树皮会降低pH值,从而对腐烂有一定的屏障。当一个15世纪的挪威或瑞典人吃渍鲑鱼片,存在相当大的风险;权衡饥饿的某些危险,这是值得的。Andreas Viestad

挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱挪威肉汁,配莳萝炖土豆,配上经典的芥末酱Gravlax已经进化了,令许多人欣慰的是,今天是治愈制冷下盐和糖的混合物。两到三天后,结果是一个可口的和光滑的美味世界出名。甚至朱莉娅·查尔德也因为把肉汁引入美国并随后在她的烹饪书上出现这些特色而受到赞扬。亚博全站客户端

我的挪威家庭总是供应肉汁拉和莳萝炖土豆以及他们最喜欢的芥末酱——这是在厨师发誓这是他们吃过的最好的芥末酱后应要求送给他们的。去年我和我丈夫为朋友和邻居举办了一个盛大的聚会,庆祝我们结婚10周年,他们带着自制的渍鲑鱼片。当他们几个星期前来拜访时,我知道我必须学习他们的食谱,并分享制作这道精美的菜肴是多么容易。虽然一年四季都很喜欢。这也使一个很好的,欢迎任何17 Mai庆祝(挪威宪法日).

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渍鲑鱼片

(做2条大鱼片)

成份:

  • 大约3公斤/6.3/4磅冷冻或新鲜整条鲑鱼或鳟鱼
  • 每2.1/4磅(1公斤)鱼5汤匙(75克)砂糖
  • 5汤匙(75克)细盐/ 2 1/4磅(1公斤)的鱼
  • 20个黑胡椒,粉碎的
  • 2-3束鲜莳萝,切碎

我建议使用冷冻鱼,因为这样可以消除任何细菌或寄生虫,但是如果用新鲜的鱼,确保它是尽可能新鲜。如果使用冷冻鱼,让它在冰箱里解冻约12小时后再使用。亚博体育让它几乎完全解冻(但不完全),就能很容易地鱼片鱼。

把鱼和鱼片,所以你有两块皮大的菲力牛排。去掉骨头。我也建议检查骨头后,固化过程完成。你可以用剩下的鱼块,使一个可爱的餐食谱——滚动到底部。

盐混合在一起,糖和胡椒(您将这层,连同莳萝,4次。

把一层盐混合物和一些莳萝放到烤盘里,地方的一片,皮肤侧下。撒上盐的菲大方地混合和莳萝。

把盐混合物和茴香加在另一片鱼片上,肉面朝下,在另一片菲力牛排上面。这样皮肤是在外面,肉体是紧迫的。洒的顶部至极的盐混合物和莳萝。你很可能会剩下一些盐和糖的混合物。你可以丢掉这个。

盖片,切肉板或木板和任何形式的重量,亚博体育关于1-2kg(2 - 4½磅),在上面。

在接下来的两天,把鱼在一天两次(每12小时),每次把锅里的果汁倒在鱼的两边和顶部。(别想把菲力牛排分开)

两天后,把鱼片拆开拍干。再用铝箔盖上一天,增强味道。你也可以冻结现在如果你愿望,供以后使用。

当准备好服务,将鱼片切成薄片,与芥末酱和莳萝炖土豆一起食用。肉汁可以储存在冰箱最多5天。


Dill-Stewed土豆

(提供4 - 6)

成份:

  • 6个中等马铃薯,去皮,煮熟切成方块
  • 3汤匙黄油
  • 2汤匙面粉
  • 2杯牛奶(480毫升)
  • 一小撮肉豆蔻(可选)
  • 盐和胡椒
  • 1束莳萝切碎

把煮土豆切成方块。

温暖的牛奶在一个平底锅,备用。

在沉重的锅,高温融化的黄油中。加入面粉,搅拌2-3分钟,亚博体育让面粉在没有变暗或燃烧的情况下烹调。慢慢加入热牛奶,不断搅拌。放低火慢炖。加肉豆蔻和盐和胡椒调味。yabo88下载亚博体育继续搅拌直到酱汁变稠,亚博体育大约5分钟。

将马铃薯多维数据集添加到酱,直到刚刚暖和。加入切碎的莳萝。

在一个盘子里,即可食用。


芥末酱

成份:

  • 3/4杯(180ml)蛋黄酱
  • 2汤匙全麦蜂蜜芥末(如果你能得到它,我们Grov Sennep伊顿)
  • 2汤匙重奶油
  • 少许橙汁
  • 2茶匙细切莳萝

把所有东西放在一个小碗里,搅拌均匀。冷藏,直到可以使用了。


使用剩下的鱼:

只使用鱼的片意味着你将有很多剩下的。在一个大仓库里,把剩下的鱼放好,骨骼和所有和充满4杯/ 1升的水。加1月桂叶,2-3汤匙盐和一些胡椒。煮沸,把热度调低再煨10分钟。取出可食用的鱼片,与煮土豆一起食用,酸奶油和扁豆。

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1评论

  • 回复 地中海Aquavit-Cured鹿肉和腌越桔(Gravet hjort sylteblabær)——北野KitchenNorth野生厨房亚博官网 12月6日2017年在下午2点37分

    腌制——雕刻——为了保存鱼和肉。虽然腌制的三文鱼(肉汁/腌汁)可能更出名,同样的技术可以和,应用于肉类。腌制肉类提供.[…]

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