维纳布朗配橙子香草蛋挞

3月17日,二千零一十六
维纳布朗配橙子香草蛋挞

维纳布朗配橙子香草蛋挞房间里弥漫着融化了的黄油在片状面团中的味道。略带橙子和香草的味道。我等待着时间的流逝,我舒服地坐到椅子上,读了更多关于挪威著名的糕点维纳布罗德的故事,亚博体育或者翻译成维也纳人通常称为丹麦语用英语。这种香味在挪威和斯堪的纳维亚半岛其他地区的面包店都很有名。这是丹麦面包师做的糕点,但不仅仅是通过自己的努力。这是灵感和借用技术的结果,就像今天的大多数食谱一样。站在别人的肩膀上,他们创造了一个新的,灵感点心

据说在19世纪50年代,哥本哈根面包师罢工了。这迫使面包店老板向维也纳的面包师寻求帮助。有人给予了帮助,像往常一样,面包师傅的儿子在维也纳当学徒,烘焙之都,因此他们关系很好。来自维也纳的面包师有着悠久的层压传统,其中面团用脂肪分层并擀出几次。丹麦的面包师们受到启发,开始开发这些技术,调整自己的口味,增加丰富的黄油量。馅料和形状只留给想象,丹麦糕点或“维也纳面包”的创作诞生了。

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我偶然看到一篇关于历史名城努斯乔德的文章,亚博体育位于洛佛敦的弗拉克斯塔多亚。面包店,不再使用的,建于1877年以前。它为渔民和当地人生产面包和糕点。当渔民从渔场来供应鱼时,他们常常不得不为住房而欠债,食品和工具,因为他们不能付现金。努斯乔德的第二个乡绅,被称为“老伯恩哈德”的渔民会拿出一个装满维纳布罗德的小袋子给每一位渔民,作为对他们工作的小奖励,尽管负债累累。(源)

我喜欢这样想,有时,很简单,友好的手势,就像挂几袋维纳布罗德来取一样,正是这些让我们更接近一个社区。填饱肚子满足需要做意想不到的事。表示友好这些都是建立良好关系的措施。所以,也许当我们烘焙时,我们应该考虑把数量增加一倍。花点时间坐下来是个很好的借口,交谈,分享一些甜蜜而特别的东西。

维纳布朗配橙子香草蛋挞维纳布朗配橙子香草蛋挞维纳布朗配橙子香草蛋挞没有比面包店里的威纳布罗德更合适的了,如果是自制的,那就更好了。分层的想法似乎令人生厌,但是这个过程非常简单,而且在家里很容易做。这种奶油冻的灵感来自于现在挪威大量涌入的春橙。这些糕点也可以在成形后冷冻(没有蛋奶),又存了一天。

维纳布朗配橙子香草蛋挞

成分:

(做20个糕点,易加倍)

维纳布里

  • 3 DL全脂牛奶
  • 50g酵母
  • 1蛋
  • 3的TB糖
  • 500克面粉
  • 250克冷黄油,用干酪磨碎机或曼陀林切成薄片

橙子香草冰淇淋

  • 4蛋黄
  • 115g糖
  • 2铽粉
  • 2铽玉米淀粉
  • 1香草豆荚
  • 5DL全脂牛奶
  • 1茶匙橙皮
  • 2Tb新鲜橙汁

准备橙子和香草蛋挞,把蛋黄和糖放在一个中碗里,然后加入面粉和玉米淀粉。

把香草豆荚切成两半,用锋利的刀子,把香草豆种子刮掉。

在一个中等大小的平底锅里,加热牛奶,橙色热情橙汁,香草荚和香草豆煮沸。从火上取出香草荚。将热混合物慢慢均匀地倒入蛋混合物中。

把混合物倒回锅里,用中低火加热,不断搅拌。一旦混合物浓稠并沸腾,把热气拿出来放在一边。

准备维纳布罗,将牛奶和酵母混合在一起,直到溶入一个大厨房搅拌器或者用手。

把鸡蛋和糖放在一个分开的碗里,然后加入酵母混合物中搅拌。

搅拌面粉,每次一点点,直到形成好的面团。我发现500克面粉效果很好,但是你可能需要少一点或者多一点。让面团静置10分钟。

去掉面团,平铺在面粉均匀的表面上。展开成一个大矩形,亚博体育大约1厘米厚。

把冷黄油片放在矩形的2/3上的一个均匀的层中。

把没有黄油的那部分面团用黄油包在中间的三分之一上,在最后的三分之一处再次折叠,制作三层面团。

再把面团擀成1厘米厚的矩形。把面团翻过来,再像以前一样叠成三层。yabo88下载亚博体育如果面团变粘了,继续往上面撒些面粉。再把面团擀成长方形。

最后一次折叠一次(总共3次),然后展开成一个矩形。切矩形,垂直地,变成一英寸厚的条带。把面团绕在手指上搓成玫瑰花状,如图所示,或者根据需要成形。

将烤箱预热到225 C/437F。把糕点放在不粘的烤盘上,在上面放上一小块奶油。放入烤箱烤10-15分钟,直到金棕色和片状。


资料来源:丹麦,,维基,,丹麦烤房

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